Der Fondant

Für den Fondant muss man zunächst Fett in einem Topf zergehen lassen. Im Anschluss rührt man dann Wasser dazu und etwas Zitronensaft. In diese Flüssigkeit kommt dann der Puderzucker, kocht die Masse kurz auf und rührt solange, bis das Ganze schön glatt ist. Nachdem man es vom Herd genommen hat, verarbeitet man weiteren Puderzucker und knetet die weiße Masse auf einer Arbeitsplatte, bis sie erkaltet ist.

Fondant kann man nur im warmen Zustand verarbeiten. Dazu erwärmt man ihn im 40-Grad-C warmen Wasserbad auf höchstens 35 Grad C. Lässt man ihn wärmer werden, verliert er seinen Glanz und kristallisiert. Wird der Fondant auf eine Fototorte aufgetragen, sollte als erste Unterlage Aprikosenglasur aufgetragen werden, damit die Feuchtigkeit vom Fondant nicht ins Gebäck übergeht.